东钱湖小型酒店冷库厂家

杨梅产于长江以南各省区，其中以浙江省湖南省的杨梅产量较高，品质较好。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，小型酒店冷库汁液丰富、酸甜可口，深受消费者的欢迎。常温保藏2--3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间。1.杨梅采收：选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、酒店冷库厂家过小的果实。2.杨梅采后预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。所以预冷尽量在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。3.杨梅适温贮藏：杨梅贮藏的适宜温度为0左右，相对湿度为90%--95%。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3，易引发微生物病害。4.高浓度二氧化碳处理：采用15%的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。5.溶液浸果：采用3%的CC2溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0的环境中。6.气调贮藏：在0条件下，采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。7.速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在小型酒店冷库解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料--选果分级--清洗--冷却--在-25--30环境里速冻1(分钟)--装袋---18冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。  

气调冷库设备管理方法：对于气调东钱湖酒店冷库冷库设备运行与维护管理，操作人员应经过专门培训，并严格按照设备使用说明书进行操作，同时要认真做好工作纪律。气调系统中制冷设备、气调设备及其他设备能否处于完好运转状态，主要取决于能否正确合理地进行操作管理与维护检修。设备经过一定时间运行后，各运动部件与摩擦件都会出现相应磨损或疲劳，酒店冷库厂家有间隙增大，有丧失工作能力；静止设备也会因腐蚀、振动和结垢等原因影响正常工作，所以在运行中应该注意观察部件磨损或损坏情况，用修理或更换零部件办法使其恢复工作性能。若出现故障，应认真分析原因，及时处理，以保证制冷设备、气调设备正常运行。

冷库的除霉杀菌与消毒 小型酒店冷库冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。冷库中排除异味的方法：冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 东钱湖酒店冷库入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

常言道：“民以食为天”，指出了人民以粮食为自己生活所系，说明了粮食的重要。而对于粮农来说，丰收是喜，忧的是怎么处理好粮食干燥储藏。因为这直接影响粮食的等级和食品质，从而影响到粮农和粮食流通企业的经济效益和人们的生活质量。我国地域广阔，粮食的收获季节从南到北有很大差别，由于南方气候潮湿而北方气温较低，人工晾晒困难。盘点粮农的稻谷晾晒方式，大部分还是“靠天吃饭”，而粮食酒店冷库厂家烘干技术能消除粮农这方面的苦恼。东钱湖酒店冷库粮食烘干技术可以快速去除谷物中的水分，且经过此工艺加工后的稻谷可以直接入库储藏，不仅提高入库率，还避免了自然晾晒带来的二次污染。但好技术的推广需要相关配套措施不断完善，既考虑烘干技术的优势，也要兼顾到农民的经济成本，只有这样才能让粮食烘干这一技术既叫好又叫座。一直以来受成本、利用率等因素限制，粮食干燥的规模化、机械化发展仍然缓慢，只有少部分种粮大户使用烘干机。可见，如何在烘干机的使用上提高农民的积极性，普及这项技术？根本方法还是要从群众中入手，降低农民投资，提高回报率。